Presentatie van een terrine met boerenbroodLozère alleen al heeft vijf Appellations D’Origines Contrôlées (AOC’s) voor kazen. Het volstaat te zeggen dat de knowhow aanwezig is en dat de zorg voor goed werk nog steeds voorop staat bij de fokkers en kaasmakers. Voor de bereiding van deze kazen met hun kenmerkende smaak wordt koeien-, schapen- of geitenmelk gebruikt.
Kaaskraam op de Mende markt
Laguiole TomeLaguiole: Het terroir strekt zich uit over 60 gemeenten in de regio Aubrac, met uitgestrekte grasvlakten (Aveyron, Lozère & Cantal). De kaas is geperst, zacht en strogeel van kleur. Hij rijpt tussen 3 en 12 maanden.
Bleu d'Auvergne kaasBleu d’Auvergne is een kaas uit het Centraal Massief. Het is dan ook logisch dat zijn productiegebied zich ook uitstrekt tot het noorden van Lozère, in het hart van deze regio. De blauwgeaderde kaas is gemaakt van koemelk, is stevig en smeuïg, met een sterk aroma dat hij krijgt na vier weken rijping. Deze kaas heeft een intense, evenwichtige smaak met een aroma van blauwe kaas.
kaasplateau met Roquefort op de voorgrondRoquefort: het zuidwestelijke deel van Lozère maakt deel uit van de AOC-zone van Roquefort. Het is een gladde, goed gebonden kaas met blauwe of groene aders, met een zeer karakteristiek bouquet en een fijne, uitgesproken smaak. Roquefort is een van de bekendste kazen van Frankrijk buiten zijn grenzen.
Bleu des Causses ontleent zijn naam aan het gebied waar het gemaakt wordt: de Grands Causses. Gemaakt van koemelk en gerijpt in een natuurlijke kelder. Zijn consistente, romige, vettige textuur en sterke aroma geven hem een uitgesproken, uniek karakter.
Stuk Bleu des Caussessur snijplank
Pélardon kaasplateauPélardon, vaak Pélardon des Cévennes genoemd, is een kaas gemaakt van rauwe geitenmelk. Hij heeft een krachtig of bloemig aroma en laat, als hij jong is, een zeer aangename nootachtige smaak achter in de mond. Dit is te danken aan de zachte, romige textuur. Het is de emblematische kaas van de Cevennen.
Er zijn nog veel meer soorten kaas in Lozère, zoals de vele Tommes de Lozère (koemelk en schapenmelk). In deze grote verscheidenheid is Fédou een kaas die uitsluitend van de Causse Méjean wordt gemaakt, met melk van Lacaune-ooien en een rijping van 3 of 4 dagen. Het wordt beschouwd als een zachte, bloomachtige kaas.
Het is een verdienste van de knowhow van deze afdeling, met een veelheid aan producten, de een nog lekkerder en hartiger dan de ander.
Hier is een niet-uitputtende lijst van onze lokale vleeswaren specialiteiten…
Fricandeau: lokale vleeswaren uit LozèreFricandeau is een typisch gerecht uit Lozère en het zuidelijke Centraal Massief. Het wordt gemaakt van een mengsel van mager, vet en slachtafval van varkensvlees in verschillende verhoudingen, afhankelijk van de familietradities, en wordt gekookt in de darm van het varken, waardoor het een kenmerkende smaak krijgt. Het kan warm worden opgediend, maar ook koud, met kleine groenten (uien, augurken), of geserveerd met een salade en vergezeld van een goed boerenbrood en een rode wijn (met mate te drinken).
Grasworst varieert naargelang het geografische gebied van Lozère. De worst kan worden gegarneerd met kool (noordelijke helft van het departement), aardappelen, brood (Randon) of snijbiet (Lot-vallei, Causses en Cevennen). Het aandeel groenten is minstens 1/3 van de worst en vaak meer. Het worstvlees wordt uitsluitend gemaakt van varkensvet en mager vlees, zonder slachtafval. Het omhulsel is natuurlijk, net als de kruiden (zout, peper, specerijen) en er zijn geen kleurstoffen of additieven. Gekookt of gegrild is diteen van de specialiteiten van de vleeswarenfamilie uit Lozère, de enige traditionele bereiding die al eeuwenlang groenten en varkensvlees combineert.
Droge worst, vleeswaren uit LozèreLozérienne droge worst is uitsluitend gemaakt van puur varkensvlees. De darmen zijn natuurlijk. Het vlees wordt met de hand gesorteerd, geselecteerd en gedenatureerd. Lozère droge worst is geen eenvoudige variant van worst. Elke varkensslager heeft zijn eigen knowhow en recept, en elk produceert een product met een andere smaak. Net als de worst kan de droge worst uit Lozère meer of minder gerijpt gegeten worden, eerder zacht of heel dicht, en kan ze lang bewaard worden. De worst wordt traditioneel continu gedroogd, gewikkeld rond houten palen, en wordt meestal per vouw verkocht, maar het is aan jou om meerdere “retourtjes” te vragen. In ’troç’ (Occitaans voor ‘korst’) of dun gesneden, kan iedereen het naar eigen smaak eten.
Lozère gerookte ham: De ham wordt gezouten met droog zout en met de hand ingewreven. Hij wordt aan de lucht gedroogd. Bij de bereiding wordt geen salpeter of kleurstof gebruikt. Jambon sec de Lozère kan op verschillende manieren worden bereid. De eerlijke smaak zal je de klassieke “meloen met ham” en de “boterham met ham” doen herontdekken. Als je de Jambon sec de Lozère snel na het snijden opeet, geniet je er des te meer van, want het is een delicaat product.
Lokale hamDe Lozère is een hooggelegen streek, ideaal om te rijpen. Het vakmanschap van het pekelen heeft zich hier natuurlijk meer ontwikkeld dan waar dan ook, en elke ambachtsman, elke familie die het varken nog verwerkt, voegt er zijn eigen persoonlijke toets aan toe, volgens zijn eigen smaak, maar ook volgens de traditie die in elke streek en in elke familie van de Lozère wordt doorgegeven… En toch … moeten we iets zeggen over de verschillende patés, rosettes, boudins, …
Gedurende vele decennia hebben de ambachtelijke patissiers van Mendois een knowhow ontwikkeld die van generatie op generatie is doorgegeven: de traditionele productie van croquant. Het is een kleine, lange, droge cake, verrijkt met amandelen, die vroeger van de amandelbomen in de Gorges du Tarn kwamen, en hazelnoten, die vroeger van de heggen in de Margeride- en Lotvallei werden geplukt. Croquant de Mende is een delicatesse die uitsluitend in de stad wordt gemaakt. Hij wordt met een mes gesneden voordat hij wordt gebakken en kan een beetje zacht of juist heel droog zijn, afhankelijk van het recept. Het is erg lang houdbaar op een droge plaats en kan erg ver reizen …
Dit is het Centraal Massief! De lokale gerechten zijn gebaseerd op eenvoudige producten van de lokale landbouw en veeteelt. Ze waren oorspronkelijk bedoeld om het lichaam op de been te houden in een land waar de levensomstandigheden niet al te gunstig waren. Hier, net als elders, lijken de recepten op het land waar ze zijn ontstaan. Eet smakelijk!
Maak een puree van 1 kg aardappelen. Voeg 100 g boter en 250 g crème fraîche toe aan de puree. Breng op smaak met zout, peper en knoflook. Voeg 400 g verse aligotkaas, in reepjes gesneden, toe aan de aardappelpuree die warm moet zijn en roer krachtig met een houten spatel. Wanneer het mengsel draderig is, is de aligot gaar. LET OP! Als je het te lang op het vuur laat staan, zal de draad breken…
Aligot bestand
Ingrediënten voor 4 personen: 1 kg vaste aardappelen – 150 g gerookt spek – 2 teentjes knoflook, gepeld, ontpit en fijngehakt – 400 g verse tomme kaas – peterselie.
Schil de aardappelen en was ze. Snijd ze gelijkmatig en niet te dik. Bak ze ongeveer 15 minuten in een grote koekenpan met het spek en een flinke klont boter. Roer regelmatig. Als de aardappelen bijna gaar en goudbruin zijn, voeg je de fijngehakte knoflook toe en roer je het geheel. Voeg dan de in dunne reepjes gesneden verse tomme kaas toe. De kaas zal smelten en zich met de aardappelen vermengen tot een smeltende patty.
Een specialiteit uit Lozère die lijkt op tripoux, die gemaakt worden van runderdarmen, “manouls” zijn schapendarmen die op de volgende manier gekookt worden:
Ingrediënten: pens en buik van een schaap – kalfsaardbei – gezouten borststuk – lokaal hambeen! – 1 grote ui – wortelen – lokale witte wijn – kruidnagels – bouquet garni – zout, peper – fijne darm (of keukentouw). Was de pens, buik en braam zorgvuldig. Als je je hier zorgen over maakt, vraag het dan aan je slager. Snijd schijven van 6 cm radius van de buik. Snijd de afsnijdsels van de buik, de pens en de kalfsrib in plakjes. Snijd in kleine stukjes en voeg een beetje in blokjes gesneden gezouten brisket toe. Kruid met peper en zout en meng goed. Leg een gelijke hoeveelheid van de vulling op elke schijf en vouw de randen dicht om te naaien of vast te binden (gebruik in plaats daarvan dunne darm). Bereid ondertussen een braadpan met de bodem bedekt met gesneden wortelen, het hambeen, de ui bezaaid met kruidnagels en het bouquet garni. Nadat je de bouillon op smaak hebt gebracht met zout en peper, doe je de “manouls” in de braadpan, overgiet je het geheel met witte wijn en water (half om half) en breng je het aan de kook. Laat 7 uur zachtjes sudderen en houd het koken in de gaten.
Serveer gloeiend heet. Traditioneel werden “manouls” ’s nachts langzaam gekookt en ’s ochtends als ontbijt gegeten. De naam“manouls” betekent “kleine handen” (handboeien). Het komt van het stuk pens dat wordt uitgesneden en dat de grootte van een kinderhand moet hebben.
Dit is gemaakt van varkenspoot en rundvlees gekookt in een wijnsaus. Vroeger werd het op zon- en feestdagen door elke familie gemaakt, die het dan in een “toupi” (aarden schotel) naar de oven van de bakker brachten om het enkele uren op een zacht vuurtje te laten garen.
| Ingrediënten 800 g gestoofd rundvlees . 6 varkenspoothelften . 1 wortel . 2 uien . 1 el bloem . 1 l rode wijn . 1 kg aardappelen . 3 teentjes knoflook . tijm, laurier . 3 el olijfolie . zout, peper | Bereiding – Snijd het rundvlees in kleine blokjes. – Ontzout, splits en verdeel de varkenslapjes. – Bak de blokjes rundvlees in een braadpan zonder ze bruin te laten worden. – Voeg de gesnipperde uien, varkenspootjes en knoflook toe. – Voeg de wortel toe. – Stoof aan met de bloem. – Voeg de wijn toe aan het mengsel. – De saus moet dun en vloeibaar zijn. – Voeg de tijm en laurier toe. – Kruid met peper en zout. – Laat 1 uur koken en voeg dan de aardappelen toe. – Laat 2 uur sudderen. – Pas de kruiden aan. |
Serveer gloeiend heet.
Ingrediënten: 1 buikspek – 1,5 kg platte botten (koteletten, riblap, borstbeen) met meer of minder vlees, afhankelijk van smaak en recept – 0.5 kg zwoerd – knoflook, tijm, laurier, zout, peper, grof zout. Optioneel: 1 varkensstaart – 1 oor – 1 stuk ruggengraat of lende – kruidnagels. Schraap de binnen- en buitenkant van de buik van het varken. Maak schoon met azijn en een ui. Garneer de buik met de botjes en fijn gesneden zwoerd. Voeg de knoflook, zout en peper, tijm en laurier toe. Meng alle ingrediënten door elkaar. Naai de buik dicht en wrijf in met grof zout. Laat 2/3 dagen drogen op een koele (en geventileerde indien mogelijk) plaats en laat 2 tot 4 dagen rusten alvorens te koken of in te vriezen. Ontzout de zak met botten 48 uur voor het koken. Wikkel de buik in een doek en kook op een laag vuur (3 tot 4 uur in water). Sommige mensen profiteren van de kooktijd om groenten te koken in de Casserole als een pot-au-feu. Serveer warm met een bijgerecht naar keuze.
CoupétadeIngrediënten voor 4 personen: – 1/3 liter melk – 3 eieren – 4 dikke plakken droog brood – 8 suikerklontjes – 8 zachte pruimen – 20 sultana’s – vanille.
Leg de pruimen en rozijnen op de bodem van een schaal. Bedek met de sneetjes droog brood, laat twee centimeter valse hals over. Klop de melk los met de eieren, suiker en vanille en giet de room, als deze glad is, over de sneetjes brood en druk aan met een of twee vorken. Het hele brood moet bedekt zijn! Bak iets minder dan een uur in de oven (gasstand 5, 180-200°). De Coupétade is klaar zodra hij is opgezwollen en goudbruin is geworden. Serveer warm of koud, overgoten met karamel, gelei van paardenbloemen, jam, slagroom, enz.
Presentatie van een terrine met boerenbrood
Presentatie Keuken Gateaux Phovoir
Voor twee, met familie ofvriendenBezoeken, activiteiten,accommodatie, enz.
Nos abeilles n'ont pas le bourdon. Elles profitent du jardin de Lagardelle pour butiner au soleil sans modération. On réfléchit déjà aux recettes que l'on va pouvoir concocter avec tout ce miel... - - - #michelbras #sebastienbras #restaurantlesuquet #jardindelagardelle #laguiole #restaurantlaguiole #aubrac #aveyron #occitanie #cuisinierjardinier #gastronomie #miel #ruche #abeilles #legoutdujardin
Cèpe du plateau de l’Aubrac #cepe #aubrac #plateaudelaubrac #lozere #champignons
Rien n'est plus important qu'une cuisson parfaite pour respecter un bon morceau de faux filet... Un gratin de crozets aux asperges de pays pour faire office d'accompagnement équilibré... Un Mas de Jon Pic Saint Loup pour étancher la soif... Son bouchon a rejoint ses frères... La Confrérie du Sanglichon vous souhaite un excellent dimanche ! #laconfreriedusanglichon #cevennesartdevivre #gard #lozere #cevennes #foodporn #boeuf #legrascestlavie #fauxfilet #crozet #asperges #foodporn #frenchfood #plancheadecouper #occitannie #winelover #foodphotography #frenchartdevivre #bongras #coronamaison #meatporn #terroir #epicurien #picsaintloup #masdejon #cuisinefrancaise #igpsuddefrance #otpicsaintloup #vinsdulanguedoc #suddefrance
La cueillette sauvage , c’est le plaisir de vivre au cœur de la nature .... aujourd’hui la consoude est à l’honneur au Mas Elba 🍃🌱 , cette petite plante est magique, aussi bien au jardin pour des purins qui favorisent la floraison , en pharmacie pour des cataplasmes cicatrisants incroyables (os, tendon, épiderme, coupure) et en cuisine mais avec parcimonie car elle peut s’avérer toxique en cas de consommation à haute dose, elle apporte un peu d’amertume et un petit goût iödé , idéale pour des omelettes d’automne avec de délicieux cèpes 🍄🍁 #consoude #bienfaits #mapetitepharmacie🍀 #herboristerie #plantes #intothewild #jardin #cuisine #recette #receipe #lahourne #saintfelixdepallieres #vivreautrement #lhorizonpourinspiration mas_elba_ #ecogite #tablenature #cevennes #cueillettesauvage #cuisinesauvage
C'est l'heure de goûter.... #pain #paindepices #faitmaison #faitmaisoncuisine #miel #mieldescevennes #tourismeoccitanie #occitanietourisme #lozere #miam #mangersainement #gourmandise #cuisine #cuisinemaison #photographieculinaire
Who else is hardcore missing wining and dining? •Aubrac, France• #chewsandviews #food #drinks #travel #photography #fun #aubrac #france
Notre-Terroir.fr notreterroir #notreterroir #bonvivant #cassecroute #charcuterie #auvergne #hauteloire #lozere #ardeche #cochon #myauvergne #legrascestlavie #artdevivrealafrancaise #epicurien #copainscommecochons #jambon #saucisson #paté #filetmignon #miam #bienmanger #instafood #faim #apero #atable #frenchartdevivre #gastronomie #cuisine #bonapetit
