La receta de los Manouls:
Especialidad Lozeriana cercana de los tripoux, que se preparan a partir de tripas de ternera o ternera, los «manouls» son tripas de oveja cocinadas de la siguiente manera:
Ingredientes: tripas y panza de una oveja – fresa de ternera – pecho de cerdo salado – hueso de jamón del país! – 1 buena cebolla – zanahorias – vino blanco – clavos – ramo surtido – sal, pimienta – tripa fina (o cordel de cocina).
Lavar cuidadosamente las tripas, la panza y la fresa. Si le disgusta este tipo de manipulación, pregunte a su carnicero.
Corte discos de 6 cm de radio en la panza. Corte las caídas de la panza, las tripas y la fresa de ternera. Haga trozos pequeños añadiendo un poco de pecho salado cortado en cubitos. Salpimentar, y mezclar bien.
Coloque una cantidad igual de relleno en cada disco y doble los bordes para coserlos o atarlos (mejor tomar una tripa fina).
Mientras tanto, prepare una cazuela con el fondo cubierto con zanahorias cortadas en rodajas, hueso de jamón, cebolla picada con clavos y un ramillete de hierbas (con tomillo, romero, perejil y laurel).
Después de haber salado y pimentado el fondo, coloque en esta cazuela los «manouls», cubra de vino blanco y de agua (mitad/mitad) y lleve al fuego. Cocine a fuego lento durante 7 horas vigilando la cocción.
Servir muy caliente.
Tradicionalmente, los «manouls» cocían lentamente durante la noche y se degustaban por la mañana como desayuno.
El nombre de «manouls» significa «manos pequeñas». Viene de la pieza de panza que cortamos y que debe ser del tamaño de una mano de niño.
