Porträt eines Enthusiasten

Warum haben Sie sich für den Beruf des Restaurantfachmanns entschieden?
Die Schule war für mich nur von geringem Interesse, daher beschloss ich nach der zehnten Klasse, das Gymnasium abzubrechen.
Ich liebte das Kochen und hatte gelernt, frische und hochwertige Produkte zu schätzen.
Da mein Vater außerdem ziemlich handwerklich begabt ist und mir den Geschmack am Selbermachen vermittelt hat, habe ich mich für den Beruf des Restaurantfachmanns entschieden.

Welche Ausbildungen haben Sie absolviert?
Ich ging nach Paris, um eine Lehre zu machen, abwechselnd im Dodin Bouffant und in der Ferrandi-Schule.
Dort lernte ich zwei Jahre lang die Grundlagen des Kochens, bevor ich in das Pariser Restaurant von Herrn Le Divellec wechselte, das Fischgerichte anbot.
Ich setzte meine Ausbildung in der Region Lyon fort, bei Herrn Alain Chapel. Diese Begegnung hat mich geprägt, inspiriert und leitet mich auch heute noch in meiner Küche.
Dann entdeckte ich eine schnörkellose mediterrane Küche auf Olivenölbasis im Restaurant der Enoteca Pinchiorri in Florenz in Italien.
Ich reiste bis nach Hongkong und blieb dort zwei Jahre lang als Küchenchef, um eine europäische Küche zu kochen und darüber hinaus eine gewisse asiatische Küche zu begreifen, die einige meiner Gerichte beeinflusst.

Cécile ist Autodidaktin, sie hat sich durch die Praxis und die Ratschläge von professionellen Freunden weitergebildet.
Sie tritt allein im Saal auf, um zu empfangen, die Gerichte zu präsentieren, zu servieren und die Gäste bei der Abstimmung von Speisen und Weinen zu beraten.

Was leitet Sie in Ihrer Küche?
Meine Küche ist einfach, aber gepflegt, hier ist das Produkt König. Was ich vor allem anstrebe, ist, es zur Geltung zu bringen, ohne es zu verfälschen oder in unzähligen Geschmacksrichtungen zu ertränken. Ich würze meine Rezepte unter anderem mit asiatischen und italienischen Einflüssen, die ich auf meinen Reisen entdeckt habe. Unser Motto lautet: „Den Kunden zufriedenstellen und ihm Freude bereiten“.